TAMAL PIQUE de no autor

 

Les presento una variedad de Tamal, se conoce como Pique, pues existe el tamal de frijol que es diferente.

La receta original no la conozco, busque en el internet y no encontré absolutamente nada, salvo unas fotos en una página de Gastronomía Veracruzana, pero eso no fue problema, ya que he comido suficientes piques en el pasado que fácilmente puedo darme una idea de lo que lleva, y en casa preparaban el pique en horno, pero lo hacían muy grande especialmente para las posadas.

Pues bien, creo que el pique tradicional se hace de masa, frijoles con su caldo, suficiente cilantro picado, chile verde picado, cueritos de puerco, sal, manteca y lo que resta de la paila donde se hicieron las carnitas(el aciento) que tiene manteca con pequeños trocitos de carne y grasa, es una receta deliciosa, además para el desayuno, acompañado de aguacate, chiles en vinagre, salsa, lo que prefieran.

Pues bien si alguien le interesa esta es mi versión:

* Maseca (la medida fue un recipiente d e1 litro)

* Frijoles cocidos con el caldo (la medida fue un recipiente d e1 litro , )

* 1 ramillete de Cilantro

* Chiles serranos al gusto, opcional

* ½ taza de aceite de aguacate

* Sal al gusto

* Carnitas al gusto

* Hojas de maíz o plátano

* Agua, fue como ½ litro pero es según la consistencia que quieras

Como se hace?

Se pica finamente el cilantro, y si desea agregar chiles, también se pican

Las carnitas se cortan en pedacitos pequeños(simulando el sedimento de las carnitas)

En un bowl se mezclan los ingredientes: Harina, cilantro, aceite, gua, sal, carnitas, y el chile en caso de que hayas decidido agregarle picante, al final se envuelven en hojas de maíz o plátano, y se ponen a cocer por aproximadamente 1.5 hrs, yo puse a fuego medio 2hrs,

Nota: puedes agregarle en lugar d echiles verdes, chiles en vinagre y el caldo de los chiles, agregar cueritos curtidos….

 

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