Esta receta la hice para 1 kilo de masa
Ingredientes
- Masa para tamales (yo use preparada) para un kilo
- 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
- 1 Taza aproximadamente caldo de pollo o res (segun se desee)
- Sal pizca
- Hojas de maiz (para tamal y ponerlas a remojar)
- 300gr de manteca por cada 1 kilo de masa.
Para Preparar la carne
En este caso yo utilice de res pero pueden usar pollo, o puerco como a mi me gustan bien rellenitos de carne
Ingredientes:
- 1 kilo y medio de carne de res pecho, costilla cargada y platanillo
- chile ancho
- ajo
- cebolla
- pimienta
- sal
Preparación de la Carne:
En este caso hice un caldo de res aprovechando la coccion le agregue verduras . zanahoria, papa, calabaza,chayote repollo.
Ya bien cocida la carnita la desmenuze y la deje enfirar.
Preparación de Chile o salsa:
Abrir los chiles secos anchos y sacar las semillitas lavarlos con agua tibia en una cacerolita poner el chile, con el ajo,cebolla,pimienta,sal, oregano a hervir (ojo la canitdad de chile ancho va a depender del picor que desse para su salsa)
EN ESTE CASO DE EXCESO DE PICOR PUEDEN COCER UNOS TOMATES (JITOMATES) EN LA MISMA OLLA PARA QUE MEDIA EL PICOR.
Ya bien hervida la salsita la deja enfriar y luego se licua ya licuada debe colarse y se reserva
Preparación de la Masa:
En este caso fue masa comprada ya preparada. un kilo .
la puse en un recipiente amplio y agregue el polvo para hornear, sal, y los integre con la mano ( yo por higine utilizo guantes de latex) en ese moento voy agregando poco a poco el caldito de res que es una taza , pero fui agrendao poco a poco para lograr la consistencia deseada ojo no agregar de golpe por que puede quedar muy suave .. no utilice toda la taza pero ahi depende de la consistencia que dessen.Ya que se logra ese paso yo le agregue 3 cucharadas soperas de la salsita para que la masa se pinte y tenga mejor sabor. y vulve a integar y listo.
Ya tenemos la masa, la carne, la salsa
Del caldo que hice tome unas papas y zanahorias las cueles corte en julianitas para ponerselas a cada tamalito.
Ahora preparar la carne:
En una sarten con un poco de aceite freir un poco no dejar secar agrgar condimentos si se deseea darle mas sabor.
En cuanto este lista agregue poco a poco la salsa ya preparada retirala del fuego y pruebe par que este a su sabor tanto de picor como de sal.
Ahora ya todo listo empezar a hacer sus tamales en la hoja poner un poco de la masa yo agregue como 2 cucharadas de masa por cada tamal al poner la masita agregue la carne, al gusto de cantidad a mi me gustan muy bien reportados . agregue la zanahoria,papa, pueden poner raja de chile y aceitunas , enrollar y listo
Cocción:
En una olla vaporera los con agua y una monedita de fondo( para que si esta suena mientras esta la coccion eso indica que aun tiene agua si ya no suena indica que nuestra agua se evaporo y nos pueden quemar los tamales.
Los acomode paraditos y en forma de cirulo. Los tape con una toalla antes humedecida y papel alumnio seguido de la tapa respectiva de la olla la coccion fue de 1.30 min aprox pero a las 45 minutois cheque la coccion para ver como hiban y no se resequen
Como podemos saber que estan cociods cunado el tamal solito se despega de la hoja . cuando estan listos estan blandos aparentemente se ven como no cocidos pero lo dejas unfrier un poco menos de un min y esta listo en este caso es menos tiempo por la carnbe ya cocida.
Suerte y hacer tamales!
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