Tamales de frijol (viviendo fuera de México)
Buenas noches de aca. Descansando después de armar tamales.
Quiero compartirles la receta de tamales de frijol como se acostumbra en mi pueblo.
Ingredientes:
500 grs de harina de maíz nixtamalizado
1 lt de caldo de frijol
250 grs de manteca
4 cdtas de sal
2 cdtas de polvo de hornear
1-2 cdtas de hojuelas de chile de árbol
1500 grs de frijol cocido y escurrido pinto o negro
Hojas de plátano en cuadros
Hojas de epazote picadas
Modo de preparación:
Los frijoles los remojamos desde la noche anterior y los cocinamos al dente, añadimos sal, un poquito de epazote y tantita manteca. Ya cocinados y fríos los escurrimos y el caldo lo usamos para la masa.
Ponemos la harina, sal, polvo de hornear y las hojitas de epazote en un cuenco junto con la manteca, calentamos un poquito el caldo de frijol y lo añadimos poco a poco, una vez unida la mezcla continuamos batiendo por unos minutos hasta que esponje un poco. Dejamos reposar por unas horas( yo la dejo de una noche para el otro día).
Si decidimos añadir el chile lo agregamos al igual que los frijoles y con movimientos envolventes los distribuimos, rectificamos de sal.
En cada cuadro de hoja colocamos la cantidad de masa y envolvemos evitando apretar demasiado. Colocamos en una vaporera y cocinamos por espacio de 1 hora.
Los podemos acompañar con una salsa picante y con queso rallado.
Si tienen batidora kitchen se pueden ayudar con la batida y estarán mas descansadas.
Obtendremos 26 tamales de 125 grs cada uno.
Para obtener el mejor rendimiento de la harina de maíz recomiendo añadir el caldo calientito y dejar reposar la masa, así se esponja más y nos rinde más. Sigue en comentarios 3/3.
Es muy sencilla la receta, preparan la masa con caldo de frijol, le ponemos hojitas de epazote y los frijoles escurridos enteros:
Mezclamos con cuidado para que se mantengan los granos enteros. Un secretito es cocinarlos al dente:
En mi pueblo acostumbramos a comerlos don salsa picante, media crema y queso fresco rallado:
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