TAMALES DE PUERCO NORTEÑOS Hilda Arellano

TAMALES DE PUERCO
Ingredientes:
Mi receta de tamales
2 kg de carne de puerco en trocitos
1/2 kg de tomates verdes cocidos
1/4 de chile ancho rojo desemillados y remojados
2 cucharadas soperas de cominos
Las semillas de los chiles se tuestan sin grasa y molidas
4 ajos limpios
Sal
Aceite
4 kg de masa para tamales
1 kg de manteca
Sal
Caldo donde se cocio la carne o agua
1 cucharadita de royal
4 ó 5 paquetes de hojas para tamal
 
Preparación:
Remojarlas hojas con agua caliente un dia antes, para que no queden durasy se puedan manejar
La carne se cuece por 20 mins con agua, se escurre y se pone a freir,
Aparte las semillas se tuestan sin grasa, se muelen, se cuelan y el  polvito se muele con el chile, los tomates, ajos y cominos, se añade a  la carne ya frita, no hay que dejarlo muy aguado, debe quedar espesito,  rectificar la sal, se puede poner una cascara de naranja, para dar un  mejor sabor
La masa se bate con el caldo donde se cocio la carne,  aparte se bate la manteca con el royal, se añade a la masa junto con la  sal, se bate bien,  rectificar de sal, embarrar las hojas, poner carrne  con chile, envolver, acomodar en la voporera, procurando que nada mas  sea una persona quien los acomode, para que no salgan pintos, tapar con  un trapo humedo los tamales, poner la tapa, llevar a la lumbre y dejar  cocer por aproximadamente 2 ó 2.30 horas, o bien cuando se saca un tamal  este se desprenda de la hoja.
 
Nota: al embarrar las hojas hay que  fijarse bien, porque las hojas tienen derecho y reves, si se embarra al  reves el tamal no se desprend
 
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