Tamales Norteños Colorados receta de Lily Garcia

Receta de Lily Garcia

 

1 kilo de masa 

1/2 kilo de manteca de puerco derretida y a temperatura ambiente

1/2 cucharadita de Polvo de hornear

1 1/2 cucharaditas de Sal

3/4 de kilo de Carne de puerco (yo uso pierna) cocida con sal y deshebrada

Hojas de maiz para tamal remojadas por 5 horas en agua caliente o hervidas por 1 hora

 

Salsa:

4 Chiles ancho desvenado y remojado

4 Chiles cascabel desvenado y remojado

2 dientes de ajo

1/8 de cucharadita de comino molido

aceite

 

Preparacion

Se muelen los chiles, ajo, comino y sal. Se guisa la salsa con un poco de aceite, se le agrega la carne y se deja hervir por 5 minutos

A la masa se le agrega la manteca, sal, polvo de hornear y un poco de la salsa de la carne guisada. Se amasa bien a que no queden grumos.

Se untan las hojas de maiz por el lado liso ayudandose con el dorso de una cuchara o espatula, se les pone un poco del relleno y se envuelven. Se colocan en una vaporera y se cocen aproximadamente por dos horas.

 

Consejos:

Yo uso la batidora de Kitchen aid para batir la masa, me ahorra tiempo y esfuerzo.

Para este tipo de tamal no le agrego a la masa caldo o agua, solo manteca de puerco

La masa debe quedar ligeramente mas salada de lo normal ya que al cocerse los tamales pierden la sal.

Coloco monedas en el agua de la vaporera para que pueda escuchar claramente que el agua esta hirviendo (hacen sonidos) y asi no tengo que abrir la vaporera para revisar si tiene agua.

Con las hojas sobrantes hago una bola que termino enrollando con hilo de algodon y la coloco en el centro de la vaporera y voy colocando los tamales con la punta abierta hacia arriba y apoyandose en la bola de hojas.

Tambien con las hojas sobrantes las acomodo con la parte ancha de la hoja alrededor de la olla y con la parte angosta hacia arriba y voy cubriendo los tamales, como si formara un ¨volcan¨, haciendo varias capas hacia arriba para que el vapor no escape, despues le coloco un trapo humedo, un plastico y al final papel aluminio.

Un kilo de masa me rinde para hacer de 30 a 33 tamales.

Si te quedara masa o relleno se puede congelar para usarse despues.

Las hojas una vez remojadas las puedes refrigerar dentro de una bolsa de plastico hasta por una semana.

Para todas las medidas uso cucharas medidoras y son rasas.

Las hojas de maiz se venden de 1a calidad o de 2a, las de 1a son grandes, casi no salen con manchas o con agujeros. Cuando por no haber de 1a compre de 2a calidad me arrepenti, son hojas de regular tamaño revueltas con hojas chicas, algunas manchadas, rotas o con agujeros, asi que observen antes de comprar.

Las hojas tienen un lado liso y uno mas rugoso, al tocarlas sentiras el lado liso que es donde se unta la masa.

Las hojas manchadas no se deben usar (es un hongo).

 

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