Tamales Norteños por Jeanett Valencia

 

 

INGREDIENTES para preparación de la MASA:

2kg. de masa nixtamalizada (yo la compré en una tortillería)

250 grs de manteca de puerco (puede ser hasta 300 a 350 grs es depende de como se sienta la consistencia de la masa al amasarla y que ya no se pegue tanto en las manos) 

1 cucharon grande del caldo de la cocción de la carne

1 cucharon grande de la mezcla del chile ancho (colado)

3 cucharadas de rexal (cucharita sopera normal) 

4 cucharadas de sal (cucharita sopera normal) 

 

PREPARACIÓN: se va mezclando todo con las manos y al amasarla la van probando para ver como va quedando de sabor y color la masa, una vez mezclada se deja reposar por 1 hora.

 

INGREDIENTES para la CARNE DE PUERCO:

1 kg de pierna de puerco

1/2 cebolla 

8 dientes de ajo grandes

3 cucharadas de consomé de pollo (knorr suiza)

1 cucharada de sal

4 hojas de laurel

1 pizca de pimienta 

PREPARACIÓN: se pone todo junto a cocer en una olla express por 1 hora y media, se saca la carne y se desmenuza para después agregarla a la olla donde ya tenemos lista la mezcla del chile ancho colado

RECUERDA: reservar el caldo de la carne ya que lo usaremos en la mezcla del chile colorado y el la masa.

 

 

INGREDIENTES para preparación del CHILE “colorado”:

8 chiles anchos 

12 dientes de ajo grandes

4 hojas de laurel

1/2 cebolla

1 clavo

1 cuchara de comino

2 cucharones grandes de caldo de la cocción de la carne

1 vaso gande de agua

3 cucharadas de consomé de pollo (knorr suiza, en caso que no lo usen pueden sustituirse por sal)

PREPARACIÓN: se lavan los chiles anchos y se desvenan (se le quitan las semillas), se pone todo a cocer a fuego medio y cuando ya está cocido, se agrega todo en la licuadora.

RECUERDA: debes reservar 1 cucharon de esta mezcla ya colada para la masa y lo demás también colado se debe vaciar a una olla donde pondremos a guisar la carne de puerco

 

 

 

INGREDIENTES para los TAMALES DE VERDURAS:

1 papa (cortadita en juliana y de tamaño suficiente para agregarlo en un tamal)

30 ejotes (se le cortan las puntitas y se parten a la mitad)

1 calabacita (cortadita en juliana y de tamaño suficiente para agregarlo en un tamal)

100 grs de queso menonita rallado

PREPARACIÓN: se le va agregando a cada tamal, 2 papitas, 1 ejote, 1 calabacita y tantito queso, asi todo crudo y se cierra el tamal.

 

 

COCCIÓN de los TAMALES:

1 hora a vapor en la tamalera, se van colocando hacia arriba cada uno para que no se derrame el guisado, el queso o lo que se pueda derramar de cada tamal. 

 

TIP: como mi tamalera se abre un poco la tapa cuando empieza a hervir y como no debe abrirse nada para una buena cocción yo le puse un molcajete encima para que hiciera peso)  

 

Yo esta ocasión los hice de puerco y otros de verduras, pero los podemos hacer de lo que sea, de lo que se nos ocurra o de guisos que ya tengamos en el refri 🙂 

 

Espero me haya explicado y les deseo que salgan deliciosos sus TAMALITOS. 

 

Saludos y a seguir disfrutando de nuestra cocina,

Jeanett  

 

 

 

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