Tamales por Paty Uribe rodriguez

 

 

  • Para la masa:
  •  5 kg de masa de maíz nixtamalizada
    2 kg de manteca de puerco
    1 cucharada (con la que se cocina) de sal
    3 tazas de caldo de pollo
    5 chiles de color, limpios.

Modo de preparación:
Los chiles desvenados y remojados en agua caliente. Luego se muelen. Se amasa todo lo anterior, hasta que quede esponjosa la masa.

Para el relleno:
6 kg de pollo cocido y desmenuzado 
2 chiles de color. Limpios. Desvenados y remojados
Zanahoria y chicharros Cominos, ajos, pimienta todo molido en molcajete.
3 tomates cocidos 

Modo de preparación:
Se licúan los tomates, el chile los ajos, cominos, pimienta, chile de color, con un poco de caldo de pollo. Esto se cuela y se guisa. Cuando ya soltó el primer hervor se le agrega el pollo desmenuzado con caldo de pollo. Al apagarse se agregan los chicharos y zanahorias picadas y crudas. Se untan en hojas de maíz la masa. Se rellenan. Y se van acomodando en una vaporera, a la cual en el fondo se le ponen los huesos del pollo y caldo de pollo. Se acomodan demanera que se deje circular el aire.Se dejan cociendo una hora y media primero a fuego alto y cuando se escucha q hierven. Se le baja la mecha a fuego medio.

 

 

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