Tamales Rancheros
Elizama Requena L.
Ingredientes para la masa (20 tamales grandes):
2 kgs de masa blanca
200 grs de manteca de cerdo
125 grs de manteca vegetal
1 cucharada de sal
1.5 lts de caldo de pollo
1 cucharada de sal o al gusto (recuerden que el caldo de pollo ya lleva sal)
4 hojas de platano completas (700 grs aprox) asadas y cortadas en tamaño carta
4-5 hojas santa o acuyo (yo no encontré, pero da un toque muy especial al tamal)
Ingredientes Relleno:
1 1/2 pechuhas de pollo (aprox 600 grs de carne ya sin huesos, ni piel)
6 chiles guajillos desvenados y sin semillas
1/4 cebolla
6 pimientas
2 clavos
2 dientes de ajo
1 C de aceite vegetal
Un trozo muy pequeño de canela (aprox lo que mide la uña del dedo pulgar)
2 tz de caldo de pollo
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Coser las pechugas en 2 lts de agua y sal con todo y piel, queremos un caldo con mucho sabor y grasa, una vez listo desmenuzar el pollo y reservar…. En un sarten colocar la cucharada de aceite y agregar el chile guajaillo, los ajos y la cebolla, una vez doraditos licuar con el resto de los ingredientes para el relleno…. Moler muy bien y colocar el chile en una sarten y cuando haya soltado hervor se agrega el pollo y se deja espesar un poco. Reservar.
Para preparar la masa vamos a suavizar las mantecas con caldo de pollo…. Colocamos la masa en un recipiente, agregamos las mantecas suavizadas y amasamos hasta integrar perfectamrnte, agregamos el caldo de pollo restante y la cucharada de sal, volvemos a amasar y nos debe quedar una masa aguadita.
La medida para cada tamal es una cucharada grande (yo uso la de T-fal negra), colocamos la masa en la hoja de plátano, distribuimos ligeramente, hacemos un hueco en el centro y colocamos el relleno y el acuyo, cerramos el tamal y los cocinamos en una vaporera por 1 hr a partir del momento que empieza a hervir.
TIP: Yo pongo a calentar agua mientras preparo los tamales y después la agrego a la vaporera, acomodo los tamales, colocó hojas que me sobraron, tapo la vaporera y asi cuento 1 hora desde que los colocó en la estufa .
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