Tamales vegetarianos de Adriana Guzman

 

 

Ingredientes:

Caldo

4 tazas de agua

1/2 Cebolla 

2 dientes de ajo

1 zanahoria 

1 cucharita limón pimienta 

2 cucharitas salsa de soya

sal y pimienta al gusto.

 

Masa:

1 kilo de maseca para tamales

1/2 kilo de margarina (o puedes usar aceite de oliva o cualquier otra grasa vegetal)

2 cucharas de rexal

sal y pimienta al gusto (recuerda que el el cocimiento se reduce el sabor)

1/2 taza de chile rojo (compuesto por 2 guajillo, 2 morita y 1 ancho y ajo y agua en la licuadora)

 

1 cebolla cortada en cuadritos:

1/2 taza de zanahorias en cuadritos pequeños

1/2 taza de papa en cuadritos pequeños

1/2 taza de coliflor cortada en trocitos pequeños

1/2 taza de brocoli cortada en trocitos pequeños

1/2 taza de cilantro cortada finamente

 

relleno de frijol:

1/2 kilo de frijoles Frijoles refritos

3 cucharadas de aceite de oliva

1 chile chipotle de lata.

 

relleno de picadillo de soya:

2 tazas de soya granulada

4 cucharas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

2 cucharas de rexal

4 hojitas de laurel, oregano y mejorana

 

salsa de tomate picosita

relleno de rajas poblanas y queso

2 tazas de rajas quemadas y peladas (pueden prepararlas comprarlas listas en bolsa)

1/2 kilo de queso panela o queso fresco en tiras individuales.

2 tazas de salsa verde

 

Preparacion:

Mi recomendación es que tengas listo el caldo y los guisos un día antes para que sea menos trabajo junto.

 

Se necesita una olla tamalera o con vapor a baño maria, salen 50 tamales aproximadamente de 100 gr.

 

Se pone a remojar las hojas de maíz en agua caliente 30 minutos antes.

 

Para la masa:

Se prepara el caldo hirviendo todo en el agua para obtener el liquido (colado) que agregaremos a la masa. Se aparta para que se enfrie.

 

En un recipiente grande se agrega toda la grasa con un poquito de caldo y un puñito de masa, rexal. Se bate con una batidora electrica por 2 minutos. Se va agregando mas masa hasta que se torne dificil para la batidora. De ahí empezamos a hacerlo con nuestras manos.  Debemos agregar todo el kilo y la masa debe estar manejable, y tersa, si esta muy seca agregamos mas caldo de poco en poco. Si se necesita mas agua, podemos agregarla. Pero no hay que pasarnos o debemos agregar mas maseca. Una ves lista y terminada (recordemos que hay que integrar todo perfectamente y esponjosa (es decir mucho amasado y oxigeno), se agrega salsa roja para pintar la masa y al final se agrega toda la verdura a la masa, EXACTO¡ toda la verdura (de la lista en la masa) cruda a la masa cruda recién preparada, sal y pimienta. mezclar bien. 

Esta masa puede ponerse en las hojas sin necesidad de relleno, pero a mi me gusta agregar un extra de sabor con rellenos.

 

Relleno de picadillo de soya:

Se pone a hidratar la soya en agua caliente por media hora, se tira el agua con un colador, se repite la operación 3 veces. se hierve finalmente con hojas de laurel, orégano y mejorana por 20 minutos. Se tira el agua y se exprime lo mas posible. En un sartén grande se pone el aceite y la cebolla picada, y despues de que la cebolla cambia de color agregar la soya, freir durante 10 minutos, esperar a que se empiece a pegar en el sarten. Agregar la salsa roja.

 

Relleno de frijoles:

Solo necesitan moler en la licuadora los frijoles con el chile chipotle y freir en el aceite por unos minutos, si estan muy aguados (liquidos), frían hasta obtener una pasta. Si no quieren invertir tiempo pueden usar frijoles ya preparados de bolsa o lata.

 

Relleno de rajas:

Hoy en día se puede comprar las rajas ya peladas y cortadas en tiras, se prepara una salsa de tomate verde y se corta el queso en tiras de tamaño parecido a las rajas. (omito la receta de la salsa, para no extender tanto las instrucciones, solo agregue un poco de comino para dar mucho sabor).

 

Instrucciones de relleno:

En una hoja de maiz poner una costra de masa en la parte ancha y despues rellenar, enrrollar y colocar parados en la olla vaporera, para ermitir que el vapor pase entre los tamales.

 

Tiempo de cocción 2 horas. Cuando se escucha el vapor se le baja a la flama. Por lo que debe estarse pendiente de el agua de la vaporera (en tamalera hay suficiente espacio para el agua).

 

Nota: Quise agregar esta receta, que es mi favorita de tamales, sobre todo para aquellas personas que ya han echo tamales alguna vez. Si es tu primera vez, recomiendo acompañarte con alguien que ya sepa, porque hay mucha partes que requieren de el punto de vista de la cocinera. La primera vez que hice tamales sola, me quedaron como piedras…..jajajaja, mucha suerte, y buen provecho. Claro que hay personas con gran entusiasmo y sentido común.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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