Tamales veracruzanos.
Aprox. para 65 tamales.
Ingredientes:
1 rollo de hojas de platano para 65 tamales.
1 pollo
1/2 de carne para deshebrar
12 chiles cascabel
5 o 6 chiles de arbol ( depende de lo picoso que lo quieran ).
Pimienta negra un puño la vdd no se cuanto peso.
3 dientes de ajos grandes.
5 piscas de cominos. Agarrar con los dedos.
5 kilos de masa yo la compre normal.
1 kilo de manteca de puerco.
Sal.
Modo de preparación:
Primero se despica el chile y se parte en pedasos con las manos se ponen en un sarten a que se suacen y no se quemen despues se hechan al agua caliente para que suavicen se dejan. Enseguida para el pollo se pone en el sarten la pimienta a que se dore ya que este negrita se saca y se hecha al molcajete se muele tambien se hace lo mismo con el ajo y el comino pero la pimienta se aparta y el ajo y el comino si se muelen juntos y se hecha la pimienta y se reserva para el otro guiso. Se licua el chile pero dejan 1/4 parte de el chile para el guiso de la carne deshebrada.
Cabe mencionar que el pollo se limpia y se corta en pedasos pequeños se pone en una holla a cocer se le hecha el chile y la pimienta molida tambien tienen que dejar 1/4 parte de la pimienta para el otro guiso.
Ya que hierva el chile con el pollo y la pimienta en un recipiente como de a litro en la mitad de agua deben de hechar 1 kilo de masa a que se haga como un atolito que se lo van a hechar a el pollo lo deben de colar debe de star a fuego lento y poco a poco le van hechando y no dejen de mover va a espesar se va hacer como atolito asi espesito no mucho bueno ok hay le hechan sal y que hierba y apagan.
Para el guiso de deshebrada en una caserola hechen aceite despues el chile y cuando kiera hervir le hechan la pimienta junto con el comino y ajo ya molido en el molcajete y despues la carne ya cocida y deshebrada hechan sal y que hierva y la apagan.
La masa 4 kilos la amasan con 3/4 de manteca de puerdo y sal un puño pruebenla que tenga sabor.
Las hojas se van a lavar y partir en cuadritos del tamaño del tamal que quieran. Se echa masa a la hoja se extiende y con los dedos se hacen como oyitos para que el caldito no se tire bueno hagan todos y los acomodan en la vaporera con agua en la parte de abajo hasta la parrilla se ponen a cocer unos 20 a 30 min bueno yoo porque los puse en leña y buen provechito.
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