Tambor o Merengón de Laura Palacios-Macedo

Tambor o Merengón

  

Ingredientes:

Caramelo:

  • 200 grs. azúcar
  • 1 cda jugo de limón

Isla:

  • 7 claras
  • 1 pizca sal
  • 250 grs. azúcar
  • 1 ralladura de naranja (opcional)
  • 1 cdita fécula de maíz
  • 1 cdita polvo para hornear

Salsa:

  • 250 ml de leche
  • 7 yemas
  • 100 grs. azúcar
  • 6 cucharadas de vainilla

 

Preparación:

  • Caramelo: Colocar dentro de una cacerola el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón. Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo.
  • Poner inmediatamente dentro de un molde para rosca de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Dejar enfriar.

 

 

  • Isla: Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo.
  • Agregar ralladura de naranja al gusto, incorporar la fécula de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien firme.
  • Agregar la mezcla dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas.
  • Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar.

 

  • Salsa: Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que reduzca la temperatura.
  • A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien. Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar.

Volver la mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y agregar la vainilla.

 

Ya que el merengón esté totalmente frío, desmoldarlo. Se puede bañar con la salsa o bien a mi me gusta servir y en ese momento poner la salsa a gusto de cada quien.

Espero que les guste

 

 

 

 

 

 

 

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