Tapioca con coco por Laura Romero

 

 

Tapioca con coco. Por Laura Romero 

 

Ingredientes

¼ taza perlas de tapioca chicas
1 taza agua
1 taza leche de almendra, soya o arroz
1 taza leche de coco (de la de lata) o puedes licuar 1 coco con 1 taza de agua. Puedes colarlo pero yo nolo cuelo porque me gusta dejarle los trocitos de coco. 
3-4 cucharadas miel de agave o maple (o miel de abeja)
1 cucharita fécula de maíz con 1 cucharita agua
1 pizca de sal

 

Elaboración:

Colocar la tapioca en una taza medidora grande o en un bowl.
Vaciar la taza de agua y mezclar un poco. Dejar reposar a temperatura ambiente unas 2 horas.
Una vez pasado el tiempo colocar la mezcla de tapioca en una olla mediana antiadherente junto con la leche de almendra.
Cocinar a fuego medio hasta que hierva.
Una vez que hirvió bajar el fuego y agregar la leche de coco junto con la miel de agave o de maple y una pizca de sal.
Cocinar a fuego bajo mezclando constantemente durante 10 – 13 minutos o hasta que las perlas de tapioca se vean transparentes.
Mezclar la fécula con el agua y agregar a la tapioca.
Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocinar 2 minutos a fuego bajo.
Retirar del fuego y servir en moldes individuales o en un recipiente grande de vidrio.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y servir tibio o refrigerar completamente.

 

 

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