Tapioca con Piña de Adriana San Germán

2 cucharadas de guisar de tapioca
1 litro de leche hervida
3 yemas
3 claras
1 cucharadita de vainilla
6 rebanadas de pina en almíbar o 2 tazas de pina natural hervida con azucar
Azucar al gusto.
Se deja reposar toda la noche la tapioca en 1 taza de leche. Al dia siguiente, separar ½ taza de leche y licuarla con las yemas.
En una olla hervir el resto de la leche y agregar la tapioca remojada a que las bolitas de la tapioca esten transparentes. Bajar el fuego y agregar la vainilla, la ½ taza de leche batida con las yemas y el azucar al gusto revolviendo constantemente, dejandolo unos minutitos y apagar. Dejar enfriar. Mientras se enfria picar la pina y agregar a la tapioca,  y dejar que termine de enfriarse. Cuando ya este completamente fria, batir las claras a punto de turron y agregarlas a la tapioca en forma envolvente. Servir en copas individuales adornadas con una hojita de menta.
 
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