Taquitos de berenjena
Ingredientes:
1 berenjena chica
1 tira de apio en trocitos y asado
2 tomates chicos triturados
3 hojas de acelgas lavadas y desinfectadas. Se cortan del tamaño de la rebabada de berenjena.
Modo de preparación:
Rebanar delgada a lo largo la berenjena dejar con sal una hora enjuagar y secar con papel absorbente. Se les pone pimienta, aceite de oliva y medio cuadrito de cebolla knorr.
Se asa la berenjena cuando se voltea se pone acelga, tomate y apio. Espolvorear pimienta y un poco de queso parmesano. Se doblan al servir por la mitad como taquito.
En la foto no están enrollados para que se viera el relleno. Delicioso y sano.
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