TEJUINO Carlos González Cantú

TEJUINO
Ingredientes:
1 kg masa
1 kg piloncillo
3 litros de agua
2 pzas de limón
Sal al gusto
 
Preparación:
1.     Hierve el agua con el piloncillo hasta que este se deshaga.
2.     Aparte y en poco agua, muele la masa en la licuadora y agrega esto al agua hirviendo.
3.     Se forma un atole y cuando ya esté casi frío, exprime los limones.
4.     Deja reposar 2 ó 3 días hasta que fermente, preferentemente en olla de barro cubierta con una manta limpia.
5.     Resultado un atole espeso con su color característico. Sirve el atole fermentado con hielo picadito, jugo de limón y sal y vacía de un traste a otro varias veces hasta mezclarlo bien.
6.     En su defecto el piloncillo o panocha lo puedes sustituir por azúcar morena endulzar a tu gusto.
 
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