INGREDIENTES:
Tlacoyo:
-200gr. Masa de Maíz
-300gr. Frijol Negro Refrito
-Cantidad necesaria de sal y agua fría.
PROCEDIMIENTO:
-Espolvorear la masa con sal al gusto y un poco de agua fría para amasar y suavizar hasta tener una consistencia suave y manejable. Se toma una porción de la masa que ocupe la palma de la mano, se extiende ligeramente y se rellena con un poco de frijol, se cierra, se envuelve y se aplana en las manos en forma ovoide (rombo). En un comal caliente se cocinan por ambos lados sin que se quemen o queden crudos por dentro.
Chinicuiles:
-100gr. de Chinicuiles
-20gr. de Mantequilla
-10ml. de aceite
-5ml de Mezcal
-2gr. de Ajo (cortado finamente)
-Cantidad deseada de sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
-En un sarten derretir mantequilla con el aceite y agregar los chinicuiles y el ajo, dorarlos y flamear con el mezcal. Sazonar.
Salsa:
-4pza de Chile Pasilla
-1dte. de Ajo
-100ml. de Aguamiel.
-200gr de Jitomate.
-10ml. de Vinagre de Manzana.
-Cantidad deseada de Oregáno
EL PROCEDIMIENTO QUE USTED PREFIERA.
Crema de Aguacate:
-1pza. de Aguacate.
-1pza. de Naranja (jugo)
-50gr. de Cebolla
-10ml. de Vinagre
-10gr. de Cilantro
-10gr. de Chile Serrano.
-1pza. de Limón (jugo)
-Cantidad necesaria de aceite de oliva, cantidad deseada de sal y pimienta (de preferencia blanca)
PROCEDIMIENTO:
-Blanquear el aguacate (poner agua a hervir y sumergir el aguacate hasta que su color se vuelva más brillante.) Ponerlo en la licuadora con el jugo de naranja, limón y los demás ingredientes. Licuar.
Esquite:
-1pza. de Elote. (50gr. de grano de elote)
-3gr. de epazote en Chiffonade (Corte en tiras las hojas. Investigarlo y tiene dudas.)
-3gr. de Ajo cortado finamente (corte petite brunoise)
-80gr. de Mantequilla
-Cantidad deseada de sal y pimienta.
PROCEDIMIENTO:
-Cocer el elote en agua con epazote y sal, una vez cocido escurrir un poco y tatemar directo al fuego, desgranarlo y reservar.
Cortar el ajo y el epazote (puede ser el mismo que se utilzo en el agua o si prefieren fresco no hay problema.) En un sartén, dorar el ajo, agregar los granos de maíz, sazonar y agregar el epazote, reservar.
Aquí tienen la receta del Tlacoyo:), espero puedan elaborarlo y degustarlo.
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