Tlacoyo de maíz azul con chinicuiles y chapulines por Oscar Garza

INGREDIENTES:

 

Tlacoyo:

-200gr. Masa de Maíz

-300gr. Frijol Negro Refrito

-Cantidad necesaria de sal y agua fría.

PROCEDIMIENTO:
-Espolvorear la masa con sal al gusto y un poco de agua fría para amasar y suavizar hasta tener una consistencia suave y manejable. Se toma una porción de la masa que ocupe la palma de la mano, se extiende ligeramente y se rellena con un poco de frijol, se cierra, se envuelve y se aplana en las manos en forma ovoide (rombo). En un comal caliente se cocinan por ambos lados sin que se quemen o queden crudos por dentro.

 

Chinicuiles:

-100gr. de Chinicuiles

-20gr. de Mantequilla

-10ml. de aceite

-5ml de Mezcal

-2gr. de Ajo (cortado finamente)

-Cantidad deseada de sal y pimienta.

 

PROCEDIMIENTO:
-En un sarten derretir mantequilla con el aceite y agregar los chinicuiles y el ajo, dorarlos y flamear con el mezcal. Sazonar.

 

Salsa:

-4pza de Chile Pasilla

-1dte. de Ajo

-100ml. de Aguamiel.

-200gr de Jitomate.

-10ml. de Vinagre de Manzana.

-Cantidad deseada de Oregáno
 

EL PROCEDIMIENTO QUE USTED PREFIERA.

 

 

Crema de Aguacate:

-1pza. de Aguacate.

-1pza. de Naranja (jugo)

-50gr. de Cebolla

-10ml. de Vinagre

-10gr. de Cilantro

-10gr. de Chile Serrano.

-1pza. de Limón (jugo)

-Cantidad necesaria de aceite de oliva, cantidad deseada de sal y pimienta (de preferencia blanca)

 

PROCEDIMIENTO:
-Blanquear el aguacate (poner agua a hervir y sumergir el aguacate hasta que su color se vuelva más brillante.) Ponerlo en la licuadora con el jugo de naranja, limón y los demás ingredientes. Licuar.

 

Esquite:

-1pza. de Elote. (50gr. de grano de elote)

-3gr. de epazote en Chiffonade (Corte en tiras las hojas. Investigarlo y tiene dudas.)

-3gr. de Ajo cortado finamente (corte petite brunoise)

-80gr. de Mantequilla

-Cantidad deseada de sal y pimienta.

 

PROCEDIMIENTO:
-Cocer el elote en agua con epazote y sal, una vez cocido escurrir un poco y tatemar directo al fuego, desgranarlo y reservar.

 

Cortar el ajo y el epazote (puede ser el mismo que se utilzo en el agua o si prefieren fresco no hay problema.) En un sartén, dorar el ajo, agregar los granos de maíz, sazonar y agregar el epazote, reservar.

 

Aquí tienen la receta del Tlacoyo:), espero puedan elaborarlo y degustarlo.

 

 

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