TOMATES FRITOS por Claudia Perez de Mafud

 

TOMATES FRITOS

INGREDIENTES:
4 tomates romanos (huaje) en rodajas gruesas
8 rebanadas de queso mozzarella
½ taza de harina
½ taza de leche
2 huevos
2 tazas de panco
½ taza de parmesano rallado seco
2 C de perejil finamente picado
SALSA DE TOMATE
¼ de taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 lata de 8 onzas de tomates en cubos estilo italiano
O 2 tazas de tomate fresco en cubos
½ taza de puré de tomate condimentado
2 cucharadas de albacara fresca en juliana
1 taza de caldo de pollo
Salpimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:
Prepara la salsa calentando aceite de oliva regular, saltear cebolla, ajo y agregar los tomates en cubos, dejar que empiecen a desbaratarse e integrar el puré, caldo y dejar reducir un poco, añadir albacar y rectificar la sazón. Reservar.

Cortar cada tomate en 4 rebanadas gruesas, salpimentar ligeramente y colocar sobre papel absorbente una vez escurridas y secas las rebanadas de tomate juntar 2 piezas con queso al centro.

Prepara una estación de empanizado colocando en un plato harina con un poco de salpimienta en el segundo huevo, leche y salpimienta y en el tercer plato panco mesclado con queso parmesano y perejil.

Pasar cada empalme de tomate por harina, después por la mescla de huevo y leche y posteriormente por panco, repetir la mescla de huevo y la de panco, freír en abundante aceite y escurrir sobre papel absorbente.

Servir recalentado al horno y acompañar de salsa de tomate.

 

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