Torre de nopales, queso panela y tomate por Oscar E Cárdenas Junco

Torre de nopales, queso panela y tomate.

Ingredientes para 4 personas:
8 pencas de nopal, limpias y sin espinas.
1 tomate grande
1/4 de kilo de queso panela en trozo.
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de romero fresco picado
1 diente de ajo picado.
1 cubo de caldo de pollo.
la cáscara de dos tomates fresadilla (tomatillos)
Sal de mar (Una pizca, o la necesaria)

Para la salsa:
2 tomates saladet
1 pizca de comino
1 chile serrano (o al gusto)
sazonador al gusto.

Modo de preparación:
Se ponen los nopales a cocer en agua hirviendo, agregando una cucharadita de bicabornato, las cáscaras de tomatillo y el cubo de pollo. cocinar durante unos diez minutos, escurrir y lavar con agua fría. Reservar.
Poner a cocer los tomates saladet junto con el chile. Moler en licuadora agregando el comino y el sazonador (puede ser caldo de pollo o puede utilizare el agua de cocción de los nopales). Rectificar sazón y reservar.
En un cuenco, poner a macerar el romero y el aceite de oliva con el ajo, machacando para que suelten sus aceites. Agregar sal de mar.

Mientras tanto rebanar el queso en tajadas gruesas, y cortar con el cortador de aro (aprox 9 a 10 cms de diámetro).
Cortar las pencas con el mismo cortador.
Poner el queso y las rebanadas de nopal en una plancha o parrilla marcadora, a que se doren o marquen ligeramente.
Mientra tanto, rebanar el tomate y pasar las rebanadas por la mezcla de aceite para que se impregnen.
Montar una rebanada de queso sobre una tapa de nopal, seguir con una rebanada de tomate y terminar con otra tapa de nopal.
Bañar con la salsa de tomate.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

{fcomments}