TORTA DE PIERNA Y ACHIOTE por Francisco Frias Garza

TORTA DE PIERNA Y ACHIOTE. 
De nuevo, algo rápido, fácil y delicioso!… 

Ingredientes:
 1 kilo de Pierna de Puerco
 Ajo, comino, pimienta, sal, oregano y laurel. Al gusto.
• Achiote líquido (listo para servir).
• 6: Teleras, Bolillo, pan francés… el que sea su gusto.
• Crema
• Aguacate
• Mayonesa (opcional)
• Chiles en rajas: Jalapeño, Güeros, o el de su preferencia.
• Zanahorias en escabeche.
• Cebolla Morada.
• Manteca de Puerco (al gusto).

PROCEDIMIENTO:
Cocer la pierna en olla Express, una vez que comience a “silvar” la olla se cuentan 30 minutos. Se apaga y se deja enfriar y que suelte la presión por si misma (NO INTENTAR ABRIR LA OLLA O QUITAR LA VALVULA DE SEGURIDAD MIENTRAS ESTÉ SONANDO EL VAPOR)… una vez eliminada la presión, se quita la válvula y si no suena vapor entonces se puede abrir… se saca la pierna y se deshebra con la ayuda de 2 tenedores (o la técnica de su preferencia).
Se coloca la deshebrada en un sartén con una cucharada de manteca de puerco y se dora. Una vez dorada se agrega una cantidad generosa de achiote líquido y se revuelve a que se impregne toda la carne. Se tapa y deja por 25 minutos a que se marine a fuego lento. 
Se pone a calentar una taza de agua con una cucharada de sal, orégano al gusto, laurel al gusto, una vez hirviendo se apaga y se agrega la cebolla morada cortada en julianas finas y se tapa. Se deja enfriar… se reserva.
Se corta a la mitad las teleras y se tuestan en el comal, retirando parte del migajón para hacer una concavidad interna.
Una vez tostados, se coloca en un plato, se pone mayonesa (si se quiere), se agrega la carne, crema, aguacate y cebollitas moradas. Aparte se acompaña con chilitos güeros, jalapeños.
Buen provecho.

 

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