TORTILLA ESPAÑOLA DE PATATAS / no autor

Ingredientes

 

Cebolla finamente picada 1/4

Ajo picado 1/4

Huevos 6 pcs

Papas 3 medianas

Aceite de Oliva 3 a 4 C

Perejil picado (Opcional, al gusto)

Sal c-s

Pimienta molida al gusto

Un buen sartén

Paciencia

 

Procedimiento.

 

Lavar muy bien las papas y secar , partir en rebanadas muy delgadas, como en lajas. (Mi preferencia personal es no quitar la cáscara)

Separar las claras de los huevos, reservando las yemas.

Batir las claras con un batidor de globo o con la batidora, a punto de nieve (si se hace a mano, como dice el anuncio de la tele, hay que “echarle huevos”, para que levante )

Por separado, batir las yemas agregando una pizca de pimienta molida.

Mientras se está batiendo las yemas, poner a acitronar la cebolla y el ajo en abundante aceite de oliva , agregar las lajas de papa hasta cocinar bien las papas, sazonando con sal, de preferencia mover con una pala de madera e irlas desbaratando. Cuando las papas estén bien cocinadas, reservar en un cuenco escurriendo el aceite y dejar enfriar.

Ya lista la mezcla de las claras agregar las yemas e incorporarlas envolviendo perfectamente hasta lograr homogeneizar. Si se usa perejil, agregar a la mezcla.

Agregar la mezcla a las papas y dejar embeber por unos diez minutos.

Calentar de nuevo el sartén con el aceite sobrante, y verter la mezcla de huevos y papa, mientras va cuajando mover con la pala de las orillas hacia el centro evitando que se pegue… cuando está semicuajado usar un plato para voltear la tortilla para que se cocine por el otro lado, hasta obtener un color dorado por ambos lados.

Puede comerse caliente o fría.

 

Para un toque asturiano, como seguramente le gustaba al abuelo Vicente, sustituir una de las papas por una manzana golden mediana, y rebanarla igual que las papas cocinándola junto con ellas.

Tambien se puede agregar chorizo español o pimientos.

 

Para esta tortilla, como para la paella y otros platillos, hay cientos de variantes, pero a mi esta es la que mas me gusta, el secreto está en batir las claras para darle textura a la tortilla.

 

Buen provecho!

 

c- s : cantidad suficiente

C : cucharada

 

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