1 kg de harina de trigo
200 grs de manteca vegetal
1/2 lt. De agua caliente, no hirviendo pero que la mano la aguante…
3 c de sal.
En un recipiente grande de plástico ponemos la harina y le agregamos la sal y revolvemos, luego agregamos la manteca y la desbaratamos con los dedos en la harina de manera que quede incorporada en la harina, sin grumos. Una vez que ya no sentimos ningún grumo de manteca le va agregando el agua poco a poco. Para mí esta receta no tiene margen de error, esas son las medidas, así que nos les debe quedar ni aguada ni dura.
Se deja la masa tapada a que repose unos minutos y entonces se pueden hacer las testales, tomando lo que agarre tu puño y dándole forma al testalito, metiendo las orillas por abajo de manera que te quede lisita de las orillas. Las vas disponiendo unas encima de las otras no les pasa nada, no se aplastan ni nada. Con un rodillo se extienden utilizando la fuerza en el rodillo para darles la forma deseada que casi siempre es redonda, jajajaja, luego, en un comal grueso ya con una buena temperatura y se ponen en el comal del mismo lado que se extendieron y se les da la vuelta cuando todavía están crudas, y entonces se deja cocer bien y le damos nuevamente la vuelta para que se termine de cocer el primer lado de la tortilla.
A mi me enseñaron a hacer tortillas de harina dos personas, mi tía Carmen Ascencio, y la Sra. Graciela de la Garza, mamá de mi mejor amiga desde los doce años. Las de ellas dos son las mejores tortillas de harina que he probado…
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