Tortitas de Quinoa y Col Rizada

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Tortitas de Col Rizada y Quinoa

 

1 taza de quinoa

2 tazas de agua

4 huevos, batidos

1/3 taza de queso feta (pueden reemplazarlo por queso parmesano)

1 1/2 taza de col cocido

Un racimo pequeño de cilantro, y extra para adornar (pueden reemplazarlo con cebollita verde)

2 dientes de ajo, picado

1 cucharadita sal de mar

1 cucharadita pimienta negra

Aceita de oliva, y extra para rocíar

Aguacate, limón, cilantro y jalapeños

 

Poner la quinoa en una olla pequeña y enjuagar bien. Cubrir con agua y dejarlo remojar por 15 minutos y escurrir. Agregar las 2 tazas de agua y poner a hervir. Tapar la olla y hervir a fuego lento hasta que el líquido esté absorbido, alrededor de 15-20 minutos. Dejar que se enfríe un poco.

En tazón grande, agregar quinoa, huevos, queso feta, col rizada, cilantro y ajo. Sazonar con sal de mar y pimienta negra. Revolver hasta que esté bien combinado.

Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Formar las tortitas y cocinarlas, tapadas, de 7 a 8 minutos por lado, o hasta que estén doraditas.

Rociar con jugo de limón y aceite de oliva, cubrir con rebanadas de aguacate, ramitas de cilantro y jalapeños. Espolvorear con sal de mar.

 

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