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Tortitas de Col Rizada y Quinoa
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
4 huevos, batidos
1/3 taza de queso feta (pueden reemplazarlo por queso parmesano)
1 1/2 taza de col cocido
Un racimo pequeño de cilantro, y extra para adornar (pueden reemplazarlo con cebollita verde)
2 dientes de ajo, picado
1 cucharadita sal de mar
1 cucharadita pimienta negra
Aceita de oliva, y extra para rocíar
Aguacate, limón, cilantro y jalapeños
Poner la quinoa en una olla pequeña y enjuagar bien. Cubrir con agua y dejarlo remojar por 15 minutos y escurrir. Agregar las 2 tazas de agua y poner a hervir. Tapar la olla y hervir a fuego lento hasta que el líquido esté absorbido, alrededor de 15-20 minutos. Dejar que se enfríe un poco.
En tazón grande, agregar quinoa, huevos, queso feta, col rizada, cilantro y ajo. Sazonar con sal de mar y pimienta negra. Revolver hasta que esté bien combinado.
Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Formar las tortitas y cocinarlas, tapadas, de 7 a 8 minutos por lado, o hasta que estén doraditas.
Rociar con jugo de limón y aceite de oliva, cubrir con rebanadas de aguacate, ramitas de cilantro y jalapeños. Espolvorear con sal de mar.
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