Verduras al dente con salsa de piña asada y chile habanero por Acosta-Viana Karla

Verduras al dente con salsa de piña asada y chile habanero.

Buenas noches! Les dejo una receta sencilla y con mucho sabor, especial para los que no comen carne. Disculpen la presentación, pero fue mi almuerzo en la oficina.

Ingredientes para 2 personas:

1 calabaza italiana grande
2 zanahorias medianas
Un atado de espárragos frescos
Una cebolla morada mediana
1 cdita de ajo picado
Salsa inglesa (suficiente para sazonar las verduras)
1 taza de salsa de piña y habanero
Sal de mar y especias al gusto
Mezcla de pimientas al gusto
2 cucharaditas de mantequilla
1 cda se aceite de oliva
3 cucharadas de almendras fileteadas
3 cucharadas de piñones

Modo de preparación:
Cortar las verduras en julianas grandes (puede se rodajas u otro corte), rociar con salsa inglesa y reposar 15 min. Cortar la cebolla en rodajas delgadas y sofreirlas con el ajo, mantequilla y aceite. Luego agregar la zanahoria, sal y pimienta al gusto, la salsa inglesa donde se sazonó las verduras y la salsa de piña y habanero, cocer al dente a fuego bajo y con la olla tapada (de 10 a 15 min). Después añadir la calabaza italiana y cocinar durante 2 min, pasado ese tiempo añadir los espárragos y dejar 5 min mas. Al final agregar las almendras y los piñones. Servir con arroz o como guarnición de pollo a la plancha.

 

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