Ingredientes para 4-6 porciones
Un buen poro o dos o tres, dependiendo grosor (solo lo blanco)
1 cebolla chica
1 papa grande
1/2 litro de caldo de pollo
¼ litro de leche entera
200 ml. de crema líquida
¼ barra de mantequilla y aceite de oliva
Sal
Procedimiento:
Limpia, lava y corta el poro, la papa y la cebolla (en juliana, para que se cocine pronto), en una cacerola a fuego bajo se vierte el aceite de oliva y la mantequilla y se agregan los vegetales, se cocinan a fuego lento hasta que estén suaves, poner mucha atención en que no tomen un color oscuro, se incorpora el caldo y la leche y se deja cocer por otros 15-20 minutos, se ajusta de sal y se retira del fuego. Se deja enfriar, se refrigera.
Una vez fría, se licúa, agregándose poco a poco la mitad de la crema, su consistencia es cuestión de gusto, pero no debe ser tan gruesa como un puré ni tan líquida como una crema.
Al servir, se le agrega una cucharada de crema a cada tazón de Vichyssoise y perejil, como adorno.
A algunas personas les gusta comerla con queso. Se puede preparar un día antes y servir en copas.
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