ZACAHUILT HUASTECO Ivett Flor Pizaño DE Cervantes

 

 

ZACAHUILT HUASTECO:

AQUI LES TENGO LA RECETA DE COMO LO PREPARE, ESTE RINDE DE 50 A 60 PERSONAS TAMBIEN DEPENDE LA CANTIDAD QUE SE SIRVA.

INGREDIENTES:
5 KG DE MASA (LA PEDI PARA TAMALES)
600 GMS DE CHILE CASCABEL
4 O 5 KG DE CARNE DE CERDO O PUERCO
1 1/4 KG DE MANTECA DE CERDO
200 GMS DE NOR SUIZA
3 PAQUETES DE HOJAS DE PLATANO PARA TAMAL 
1 ALUMINIO DE LOS QUE TRAEN MUCHOS METROS 
2 CABEZAS DE AJO
2 CEBOLLAS GRANDES.
1 CUCHARADA DE COMIDO
OREGANO
LAUREL
TOMILLO
CHILE PULLA O PIQUIN DEL SECO POQUITO PARA DAR SABOR 
SAL CANTIDAD NECESARIA
TIEMPO DE COCCION 8 HRS

Modo de preparación:
PONE A COCER LA CARNE TODA O 3/4 NO MUY COCIDA, SE LE QUITA LAS SEMILLAS AL CHILE SE TUESTA, TAMBIÉN EL COMINO SE TUESTA, EL CHILE SE PONE EN REMOJO AHI TAMBIEN PUSE EL COMINO, SE MUELE EL CHILE SE CUELA PARA QUITAR LA CASCARA JUNTO CON ESTO SE MULE LA CEBOLLA Y AJOS DE LA COCCION, SAL, TAMBIEN EL CHILE PIQUIN O PUYA SE TUESTA Y SE MUELE JUNTO CON EL RESTO DEL CHILE, EN UN RECIPIENTE GRANDE O EN LA MESA COMO SI FUERAS A AMASAR PAN SE AMASA LA MASA JUNTO CON EL NOR Y LA MANTECA SE PUEDE DIVIDIR EN TRES PARTES SE VA AMASANDO CON EL NOR SUIZA Y SAL, LA MANTECA VAS PROBANDO LA MASA EL SABOR YA QUE TODA ESTE INTEGRADA LA PASAS A UN RECIPIENTE O SI ESTA EN UN RECIPIENTE SE LE VA AGREGANDO EL CHILE SE VA DISOLVIENDO LA MASA POCO A POCO CON LA MANOS SE LE AGREGA TAMBIEN EL CALDO DONDE SE COCION LA CARNE TIENE QUE QUEDAR COMO ATOLE NADA DE GRUMOS QUEDA LIQUIDO, PRUEBAS DE SAL YA QUE ESTE LISTO SE VACIA A LA VAPORERA GRANDE SE LE PONE AGUA COMO CUANDO HACES TAMALES A CASI EL NIVEL DE LA PARRILLITA QUE VA ADENTRO DE LA OLLA SE PONE LA PARRILLITA DE CUBRE CON ALUMINIO POR CAPAS QUE ESTE PERFECTAMENTE CUBIERTA Y SE PONEN LAS HOJAS DE TAMAL ASI COMO EN LA FOTO HOJA POR HOJA HASTA CUBRIR PERFECTAMENTE SE VACIA EL LA MASA DE CHILE QUE PARECE ATOLE Y SE VA AGREGANDO LA CARNE QUE ESTA EN TROZOS PEQUEÑOS EXPARCIDOS POR LA OLLA SE CUBRE CON LAS HOJAS Y LUEGO CON EL ALUMINIO, SE PONE A COCCION PRIMERO A LLAMA ALTA YA SE EMPIEZA A HERVIR SE LE BAJA LA FLAMA A MEDIA ALTA Y SE DEJA COCER POR 8 HRS.

 

Notas:

CLARO Que SI QUIERES HACER LA MITAD DE LOS INGREDIENTES ES MENOS TIEMPO DE COCCIÓN LA MITAD DE TIEMPO 4 O 5 HRS.

 

YO PREPARE ESA CANTIDAD POR QUE LO HICE PARA MI CUMPLEAÑOS INVITE A MIS FAMILIARES Y AMIGOS.

 

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